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Con esta receta, integramos una de nuestras salsas mexicanas en una preparación guiño a la gastronomía francesa, utilizando productos tan típicos de la misma como la mantequilla y la chalota.
Atentxs a continuación!
Ingredientes
4 personas | 40 minutos
• 4 lomos de lubina.
• 2 chalotas.
• 1 cucharadita de salsa cilantro & menta.
• 60 ml de vino blanco.
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.
• 3 cucharadas de nata espesa.
• 2 patatas.
• 10 espárragos trigueros.
• Aceite & sal.
Tips
– En el paso #5, es importante que la chalota la preparemos en una pota (olla) y no en una sartén, ya que estos nos facilitará el proceso posterior de integrado de la salsa con varilla.
– Aconsejamos añadir la mantequilla y la nata para la salsa (paso #7) justo antes de emplatar y servir, para evitar así que la salsa se corte y los lomos de pescado se enfríen.
– Se puede sustituir la lubina por otro tipo de pescado, como puede ser la merluza o la dorada.
Elaboración
1. Empezamos elaborando la guarnición de trigueros. En una sartén con aceite colocamos los espárragos previamente cortados en trozos de unos 5 cm, los salteamos a fuego medio unos 8 minutos hasta que consigamos una textura suave con un ligero toque dorado en el exterior. Una vez listos, retiramos del fuego y reservamos.
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2. Una vez lavadas y peladas las patatas, las cortamos en rodajas de medio centímetro y las ponemos durante 5 minutos en una pota con agua hirviendo.
3. Transcurrido este tiempo, las sacamos del agua, las escurrimos y las pasamos por una sartén con un chorrito de aceite para darles un toque dorado por ambos lados. Retiramos del fuego y reservamos.
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4. Para preparar los lomos de lubina, ponemos a calentar a fuego medio-alto una sartén con AOVE y, una vez caliente el aceite, los hacemos por ambos lados (aprox. 1 minuto por cada lado). Añadimos una pizca de sal y reservamos.
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5. Para preparar la salsa, cortamos la chalota en cuadritos muy finos y la ponemos a pochar en una pota con un chorrito de AOVE y una pizca de sal.
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6. Cuando la chalota cambie de color, agregamos la salsa de cilantro & menta, integramos bien y añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos a fuego medio hasta que el líquido se evapore casi por completo.
7. Una vez listos los pasos anteriores, agregamos las tres cucharadas de mantequilla derretida en la pota, mezclamos bien y, sin dejar de remover, añadimos la nata espesa. Con la ayuda de una varilla integramos bien la salsa, rectificamos punto de sal y ¡lista para servir!
Para disfrutarlo, haz una cama con las patatas, coloca los lomos de pescado encima, corona con la salsa y acompaña con los trigueros.
¡Buen provecho!
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