Recetas

Mejillones en salsa de mango y guajillo con cuscús

By junio 4, 2020 No Comments
Hoy os compartimos una receta muy sencilla de hacer, rápida e ideal para los días calurosos de verano. Además, sus ingredientes y su presentación la hacen muy versátil y adecuada tanto para esos días en los que tenemos mucha hambre y poco tiempo, como para cualquier cena con familiares y/o amigxs.
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Os dejamos la receta a continuación.

Ingredientes

4 personas | 35 minutos

• 1,5 kg de mejillones frescos.
• ½ pimiento rojo.
• ½ cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• 240 g de cous cous.
• 240 ml de agua.
1 y ½ cucharadita de salsa de mango y chile guajillo.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Aceite y sal.

Tips

– Este plato es idóneo tanto para invierno como para verano, época en la que se puede consumir totalmente frío si dejamos reposar el cuscús y el guiso lo suficiente hasta que alcancen la temperatura ambiente.

– En caso de añadir más o menos cantidad de cuscús (según el hambre que tengáis y el número de comensales para los que estéis cocinando), la cantidad (en ml) de agua a añadir coincidirá siempre con la cantidad en gramos de cuscús que utilicéis.

– En caso de que no os guste el cuscús, o que no dispongáis de él a la hora de preparar este plato, se puede sustituir fácilmente por arroz en blanco.

Elaboración

1. El primer paso para disfrutar de esta elaboración pasa por cocer los mejillones. Para ello, cubrimos el fondo de una olla con agua, la colocamos al fuego, agregamos la hoja de laurel y vaciamos los mejillones. Tras un par de minutos, removemos los mejillones para conseguir que se abran. Una vez listos (no suelen tardar más de 7 minutos en hacerse), retiramos del fuego para que enfríen para, posteriormente, separar el interior de las conchas.
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2. Para preparar el guiso, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los ponemos a pochar en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando se estén listos (blanditos y ligeramente dorados), agregamos los mejillones preparados anteriormente, una pizca de sal y un chorrito de vino. Una vez el vino se haya evaporado un poco, agregamos la salsa de mango con chile guajillo y removemos bien. Si la mezclanos ha quedado muy seca, podemos añadir un par de cucharadas del agua sobrante de la cocción de los mejillones.
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3. Por último, solo nos falta a preparar el cuscús. Para ello, dividimos el cuscús en seco en cuatro cuencos, de forma que tengamos alrededor de 60 g en cada uno de ellos. Ponemos el agua a hervir y cuando esté lista agregamos aproximadamente unos 60 ml de agua en cada cuenco. Dejamos reposar el cuscús en los cuencos (preferiblemente tapados) hasta que se haya absorbido todo el agua, momento en el que añadiremos un poquito de sal, un chorrito de aceite y removeremos con la ayuda de un tenedor.
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4. Agregamos el guiso con los mejillones sobre el cuscús en cada cuenco, y tendremos nuestro plato listo para disfrutar.

¡Buen provecho!

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