Recetas

Enmoladas de patata

By mayo 21, 2020 No Comments
Hace poco os presentábamos nuestro mole negro artesanal, y hoy os traemos una receta muy sencilla, de esencia mexicana, para poder disfrutarlo.

¡Tomad nota!

Ingredientes

4 personas | 40 minutos

• 3 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 100 gr de queso del país.
• 8 tortillas de maíz.
• ½ bote de mole negro artesanal.
• Pimienta y sal.
• Aguacate, nata espesa y queso (opcional).

Tips

– Para preparar el mole, podemos sustituir el agua por caldo de pollo, res o verduras en el paso #5, que le dará un sabor más consistente al plato.

– En vez de simplemente calentar las tortillas, podemos freírlas en aceite para darles un toque más crujiente (paso #6).

– En el paso #1, puedes sustituir la patata por pechuga de pollo desmenuzada, obteniendo así una versión de relleno diferente.

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos y les damos un golpe de calor cociéndolas en una olla con agua durante cinco minutos.
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2. Paralelamente, ponemos la cebolla cortada en juliana a pochar en una sartén con aceite hasta que se vuelva transparente.
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3. Escurrimos las patatas y las agregamos a la cebolla, y removemos bien hasta que se doren ligeramente y terminen de cocinarse. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
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4. Una vez listo lo anterior, agregamos el queso previamente rallado y removemos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

5. Preparamos el mole, mezclando la mitad del bote (unos 175 gr.) con el doble de cantidad de agua caliente (o caldo, en su defecto), asegurándonos de que se disuelva bien.

6. Antes de montar nuestras enmoladas, deberemos calentar las tortillas de maíz en una sartén o plancha. Las tortillas las podremos adquirir en cualquier supermercado o tienda especializada, o bien las podremos hacer nosotrxs mismxs (os dejamos aquí la receta).

7. Para el emplatado, colocamos una tortilla como base, agregamos el relleno, cubrimos con otra tortilla y bañamos todo el plato con el mole negro, sirviendo la cantidad deseada.

8. Opcionalmente, podemos culminar nuestras enmoladas con nata espesa, aguacate y queso rallado.

¡Esperamos que las disfrutéis!

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